Merken Dieses herzhafte Gericht vereint zarte Linsen, die in einer aromatischen Sauce geschmort werden, mit selbstgemachten Spätzle. Ein absoluter Klassiker aus Schwaben, perfekt für ein gemütliches Essen an kalten Tagen.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für meine Familie zubereitet, als wir nach einem langen Spaziergang nach Hause kamen. Die Kombination aus Linsen und Spätzle erinnert mich immer an Herbsttage in Süddeutschland.
Zutaten
- Linsen: 250 g braune oder grüne Linsen, gespült
- Zwiebel: 1 mittelgroße, fein gehackt
- Möhre: 1 mittelgroße, gewürfelt
- Stangensellerie: 1 Stück, gewürfelt
- Pflanzenöl: 2 EL
- Tomatenmark: 2 EL
- Gemüsebrühe: 750 ml
- Lorbeerblatt: 1 Blatt
- Majoran: 1 TL, getrocknet (optional)
- Apfelessig: 2 EL
- Zucker: 1 TL
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Geräucherter Speck: 100 g, gewürfelt (optional)
- Weizenmehl: 300 g
- Eier: 3 Stück
- Wasser: 120 ml
- Salz (für Teig): 1/2 TL
- Butter: 1 EL (zum Vermengen der Spätzle)
- Petersilie: 2 EL frisch gehackt (zum Garnieren)
Anleitung
- Linseneintopf zubereiten:
- Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Falls gewünscht, Speck dazugeben und anbraten. Zwiebel, Möhre und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten. Linsen, Lorbeerblatt, Majoran und Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Lorbeerblatt entfernen. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten offen köcheln, bis die Konsistenz leicht eindickt.
- Spätzle herstellen:
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eine Mulde formen, Eier und Wasser hineingeben. Mit einem Holzlöffel schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist (er sollte zähflüssig vom Löffel tropfen; ggf. etwas mehr Wasser zugeben). Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder ein grobmaschiges Sieb direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, 2 Minuten weitergaren und mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit Butter mischen.
- Servieren:
- Linseneintopf auf den Spätzle anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.
Merken Dieses Rezept ist ein absoluter Familienfavorit – besonders meine Kinder lieben die Spätzle. Bei uns kommt immer ein bisschen mehr Gemüse dazu, ganz wie Oma es gemacht hat.
Werkzeuge
Sie benötigen einen großen Topf, eine Rührschüssel, einen Holzlöffel, einen Spätzlehobel oder ein Sieb, eine Schaumkelle, ein Küchenmesser und ein Brett.
Allergen-Informationen
Das Gericht enthält Eier, Gluten (Weizen) und kann Sellerie enthalten. Bei Verwendung von Speck oder Würstchen ist es nicht vegetarisch. Achten Sie stets auf zusätzlich verarbeitete Zutaten und deren Allergene.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 480, Fett: 11 g, Kohlenhydrate: 70 g, Protein: 20 g
Merken Probieren Sie Linsen mit Spätzle am besten direkt frisch und genießen Sie die traditionellen Aromen. Ein Schuss Essig macht das Gericht extra herzhaft.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ja, ersetzen Sie die Eier durch Wasser und etwas Öl für die Spätzle und lassen Sie Bacon weg.
- → Welche Linsen eignen sich am besten?
Braune oder grüne Linsen sind perfekt, da sie beim Kochen ihre Form behalten.
- → Wie gelingen Spätzle ohne Spätzle-Maschine?
Ein grobes Sieb oder Lochkelle können alternativ verwendet werden.
- → Welche Beilage passt besonders gut?
Traditionell werden Linsen mit Spätzle gereicht, dazu Weißwürste oder Frankfurter.
- → Wie kann ich das Gericht verfeinern?
Frische Kräuter, etwas Räucherpaprika oder ein Schuss Rotwein verleihen eine besondere Note.
- → Welche Getränke harmonieren dazu?
Ein kühler deutscher Riesling oder ein Weizenbier unterstreichen die Aromen optimal.