Merken Pears, Beans und Bacon ist ein liebgewonnenes Gericht aus Norddeutschland. Die Kombination aus süßen Birnen, herzhaften grünen Bohnen und rauchigem Speck sorgt für ein besonders wohliges Geschmackserlebnis.
Ich habe das Rezept von meiner Großmutter gelernt und jedes Mal, wenn ich es koche, erinnert es mich an gemeinsame Sonntage im Herbst. Die duftenden Birnen und der knusprige Speck gehören zu meinen Kindheitserinnerungen.
Zutaten
- Frische grüne Bohnen: 600 g, geputzt
- Reife Birnen (z.B. Williams oder Bosc): 4 Stück, geschält, halbiert und entkernt
- Große Zwiebel: 1 Stück, fein gehackt
- Mittlere Kartoffeln (optional, traditionell): 2 Stück, geschält und gewürfelt
- Geräucherter Speck: 200 g, in dicke Streifen oder Würfel geschnitten
- Natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe: 1 L
- Weißweinessig (optional): 2 EL
- Lorbeerblätter: 2 Stück
- Schwarze Pfefferkörner: 6–8 Stück, ganz
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Frisches Bohnenkraut oder Thymian (optional, traditionelles Kraut für Bohnen): 1 Bund, zusammengebunden
Zubereitung
- Speck anbraten:
- In einem großen Topf den Speck bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis das Fett ausgelassen ist (ca. 5–7 Minuten). Die Hälfte herausnehmen und zur Seite stellen.
- Zwiebel anschwitzen:
- Die gehackte Zwiebel zum Speckfett geben und etwa 3 Minuten glasig dünsten.
- Bohnen und Kartoffeln hinzufügen:
- Bohnen und Kartoffeln (wenn verwendet) zufügen und kurz im Speckfett wenden.
- Brühe und Gewürze:
- Brühe angießen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und das Kräuterbündel dazugeben. Zum Kochen bringen.
- Birnen einlegen und simmern:
- Pearhälften auf die Bohnen legen. Topf abdecken und ca. 25–30 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen weich und die Birnen zart sind.
- Kräuter und Lorbeer entfernen:
- Kräuterbündel und Lorbeerblätter herausnehmen.
- Abschmecken und servieren:
- Mit Essig (falls verwendet), Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Schalen servieren und mit dem zurückbehaltenen Speck bestreuen.
Merken Bei uns zu Hause wurde Pears, Beans und Bacon meist im Spätsommer mit frischen Birnen aus dem Garten gekocht. Die Vorfreude auf den Geschmack war jedes Jahr groß.
Werkzeuge
Sie benötigen einen großen Topf, ein Schneidebrett, ein scharfes Messer, eine Kelle und einen Schaumlöffel.
Allergene & Ernährung
Dieses Rezept ist glutenfrei und enthält Schweinefleisch. Prüfen Sie Brühe und Speck auf versteckte Zusatzstoffe, falls Allergien bekannt sind.
Serviervorschläge
Schmeckt wunderbar mit kräftigem Roggenbrot oder mit Salzkartoffeln als Beilage serviert.
Merken Mit Pears, Beans und Bacon bringen Sie ein Stück norddeutsche Tradition auf den Tisch. Es wärmt Herz und Magen – genießen Sie es!
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Birnensorte eignet sich am besten?
Am besten eignen sich feste Sorten wie Williams oder Bosc, da sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- → Kann ich statt Bacon auch andere Fleischsorten verwenden?
Ja, geräucherter Bauchspeck oder durchwachsenes Kassler bringen ein besonders leckeres Aroma ins Gericht.
- → Welche Kräuter passen zur Bohnen-Speck-Kombination?
Bohnenkraut ist klassisch, aber auch frischer Thymian ergänzt das Aroma wunderbar und verleiht eine feine Note.
- → Eignet sich dieser Eintopf auch für eine glutenfreie Ernährung?
Das Gericht ist glutenfrei, solange die verwendete Brühe und der Speck keine Zusatzstoffe enthalten.
- → Wie kann ich das Gericht variieren?
Mehr Kartoffeln machen die Mahlzeit sättigender, während verschiedene Birnensorten den Geschmack beeinflussen.
- → Mit welcher Beilage wird Birnen-Bohnen-Speck traditionell serviert?
Typisch ist die Kombination mit frischem Schwarzbrot oder Salzkartoffeln als Beilage.